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 手工巧克力概况 巧克力在制作过程中首先要考虑产品的保质期限。在进入市场后，运输、贮存以及销售中占用了大量的时间，因此在生产时厂家要充分考虑保质期问题。当产品被顾客打开后，产品已经经历了慢长的历程，因此产品的风味已经产生了变化，糖粉已经少量结晶和还原，芳香的气味流失很多。另外，在生产时厂家会有意选择一些保质期长的、不易变质的馅料，使产品的品种的开发具有局限性，不能完全实现色香味型的完整统一，因此在欧洲国家就出现了现场制作的巧克力店，以保证产品的新鲜和原汁原味。现场制作的巧克力叫“帕拉林”（Pralines），是小块软芯巧克力的美称。
手工巧克力的馅料很丰富，口味纯正、多样，深受广大消费者的倾睐，例如：薄荷味道、椰子味道、白兰地味道、香橙味道。在发达国家的城市里现场制作巧克力店随处可见。如：历史悠久的国家有瑞士、比利时、法国、奥地利、德国以及西班牙等国家。手工巧克力的销售价也相对较高，客人自选风味和外表包装，现场装盒打包，店面的装修和陈设也同样高档。 手工巧克力属于高档消费品，使用的原料货真价实，不能使用代可可脂、类可可脂之类的原料，手工巧克力的生命在于它用料纯正，如果使用了代用品，追求了所谓的“薄利多销”，就会失去了现场制作的实际意义，进入了表面形式化，手工巧克力制作将会走向误区，最终死亡。目前制作手工巧克力的巧克力原料价格最低不得低于65元/公斤，如果低于此价格，必定使用了搀假的巧克力，也希望国家尽早出台手工巧克力的标准进行指导。手工巧克力纯属高档消费，不能以经济落后为由生产劣质产品，使顾客进入消费误区，诋毁手工巧克力的美好形象。可可脂含量底线：黑巧克力30%以上、白巧克力28%以上、牛奶巧克力30%以上。 手工巧克力培训 
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