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如 何 选 购 巧 克 力  1.可可脂成份不得低于35%，巧克力外观色泽亮丽，闻之味道香浓，入口即化，口感滑顺舒畅。
国内大部份厂商及喜饼专卖店以及东南亚国家制做的巧克力，大部份是复方巧克力（Conpound chocolate）即用棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成，如同嚼口香糖永不化于置于太阳底下也不融化。
2.选择专业有信用的进口商，低恒温储存及低恒温冷藏车配送。再好的巧克力若未保存低温储存 及配送，口感马上走味。 没有用专业低温冷藏仓库及冷藏车配送的巧克力，就不是好的巧克力，好的巧克力，售价不会低于100元/500克。 3.巧克力成分含有可可脂(cocoa butter)的为上品，入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感较差较不易融于口里。 如 何 储 存 巧 克 力  1.巧克力是一种娇贵迷人的产品，储存不得法会严重减损它的风味。最适合储存巧克力的温度是在+5°C至+18°C，但不是今天+5°C明天+18°C，这样每天就会有很大的温差，当您设定储存温度一定要保持恒温不变。
2.储存最好的恒湿则是在50°~60°之间，一般冰箱的湿度大都在90°以上,故储存于冰箱内时，一定要用塑料袋密封好，才不会受潮。 3.冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于+20°C时，只要储存于荫良通风之处即可，因为巧克力在这种温度入口即化。 4.夏天温度高于+25°C时，为了保有较好的品质，请用塑料袋密封好，置于冰箱下层冷藏室，(置于上层冷冻室是不对的)，刚从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。 5. 从卖场购买巧克力，最好尽快回家并正面朝上携带，巧克力比较不易受损。尤其夏天购买时更应注意。 |