1． 将起酥面中的面粉、黄油1放入搅拌缸中，慢速搅拌，加入冰水，接近完成时加入精盐。加水不要过急，面团要有一定的硬度。出缸以后滚圆，从中间割口成十字状，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷冻几个小时，使面团充分松弛。
2． 将夹心黄油2柔软，少量加入面粉，拍打成长方片状，封好后放入冰箱中冷冻。
3． 解冻面团和夹心黄油之后，面团和黄油的温度要接近，解冻后的黄油应该具有黏度，否则擀开时就会发生断裂显现，影响起酥效果。
4． 开始包油：首先将面团擀开，尺寸的大小要结合黄油片的大小。 将黄油片放在中央（图1）。
5． 调转方向擀开（图2），用力要均匀，两头不能漏油。
6． 继续擀开，折成两褶三片（图3）。
7． 开面期间，每折叠一次中间要间隔十多分钟，面团有充足的时间松弛和降温，因为环境和摩擦都能让面团升温。
8． 折叠时通常采用3、3、4的方法，层次要达到100多层（图4）。
9． 把开好的起酥面擀成2毫米厚的薄片（图5）。
10． 然后按所需大小裁成长方形，打孔，上面刷蛋液，在两侧沾上细条，放入冰箱中松弛一段时间（图6）。
11． 烤炉温度设定在180℃，入炉前在表面撒少许砂糖。烘烤20分钟成型，越松脆越好。
12． 晾凉后在表面抹上吉士酱，然后放上喜欢吃的水果。
13． 将杏味果胶兑入凉水，煮开，刷在水果表面。撒一些起酥屑装饰表面后就制作完成了（图7）。 |
