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西式面点中常用术语解释（一） 西点是外来文化，一些工艺和做法的词汇属于直译和音译，反复使用之后，有时不够准确，偏离原意，甚至不知出处。能理解原文之意，才能提高水平。 Add-添加：在一种原料里投放另外一种原料。 Baste-弄湿：在烹制前用溶化的油脂，抹一层在表面。 Beat-抽打：用木勺、叉子或抽子加力搅拌食品。 Blend-调和: 用木勺、叉子或抽子混合、搅拌食品，比Beat 的力量稍小。 Boil-煮：用沸水加热或熟制食品。 Bone-去骨：除去肉中的骨头。 Braise-煸炒：烹制前先用少量热油炒一下。 Broil-烤：用高温煎或炙烤。 Brown-金黄色：用炉烤或热油煎炸使食品成棕色。 Brush-刷：将食物表面刷湿。 Caramel-焦糖：用容器加热糖，糖由溶化至变焦，制作调味品。 Chill-冷冻：将食物放在凉爽地方或冷柜里凉透。 Chop-切碎：将原料切成小块。 Coat-封住：全面包住。 Combine-合并：两种以上的原料混合。 Cream-膏状：将一种或两种以上的原料混合抽打至细腻光亮。 Cube-方丁：将原料切成方粒状。 Deep-fry-炸：在热油中炸熟食物。 Dice-丁状：很小的颗粒 Disjoint-脱离或分割：将肉和骨头分开，整理成块。 Drain-滤干：将液体或油脂滤出。 Ferment-醒发: 松弛，在微生物的作用下发酵，产生气体，体积增大 Fillet or filet-条状：从动物脊椎取下的条形肉。 Flour-薄面：防止粘连撒一层面。 Fold-折：由一层折叠成两层或多层。 Fold in-放入：在抽打原料时，将稍硬的原料分次放入软性原料中。 Fry-炸：在热油中炸。 Garnish-装饰：在成品表面艺术地堆放。 Grate-擦：反复擦磨成细沫。 Grease-刷油：用油脂刷在盘里防止沾上。 Grill-扒：直接烤或煎制肉类。 Grind-细磨：压住用力磨碎。 常用术语解释二 |