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西式面点中常用术语解释（二） Knead-用力和：用手后掌压住，反复揉搓，最后形成团状。 Lard-硬油脂：烹制前在上面放些小块的油脂。 Melt-溶化：加热使固体变成液体或流体。 Mince-泥：剁成泥状。 Mix-混合：两种以上的原料放在一起搅拌。 Old-dough-面肥：留下的旧面，以促进发酵，改善风味。 Place-放置：放于某一固定位置。 Poach-抄：用少量的水短时间煮一下。 Roast-烘烤：用明火或烤箱烤制。 Roll out-擀开：将面团状原料用擀面杖擀开，使其变薄。 Rub-擦抹：在食品上擦抹粉状调料。 Sauté-急炒：用少量热油煸炒成金黄色或炒熟。 Scrape-刮、铲，用刀具将食物削成片，或刮抹器皿。 Seal-标记：密封食物。 Shell-壳型：去壳或制成壳状。 Shred-撕碎：撕开或切开成片状。 Skin-表层：去掉或使用表皮。 Simmer-小火煨：用文火煨熟。 Sift-筛：将颗粒或粉状原料过筛，除去杂质或进一步粉碎。 Slice-片状：切成薄片状。 Spoon-用勺：用勺成型。 Spread-抹：在食品表面抹酱 Sprinkle-撒：弹撒水滴或干粉。 Stew-烩：用小火炖食物，并且加盖。 Stir-搅动：旋转式的反复搅拌。 Stir in-搅入：一边搅拌一边加入。 Stuff-添入：将一种馅料用力打入另一种食物中。 Thaw-融化：使用前解冻某食物。 Toss-抛：轻拌或扔在表面。 Trim-整理：去边并修整。 Whip-抽打：用勺子、叉子或抽子快速搅拌充气，使其体积增大。 Wrap-包：包装食物或将一种片状原料包裹住另外一种原料。 常用术语解释一 |